Recette n° 517 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 233.
Ingrédients
- prunes
- sucre
- eau
- papier blanc
Préparation
- PréparationPrendre 1 kilo de prunes bien mûres, couper en deux et enlever le noyau.
- SiropMettre 500 grammes de sucre coupé dans une bassine, humecter avec un verre d’eau froide et laisser fondre en remuant de temps en temps.
- CuissonPoser la bassine sur le feu et faire bouillir 2 minutes. Ajouter les prunes et remuant avec l’écumoire. Laisser cuire une demi-heure sans discontinuer de remuer.
- Mise en potsRetirer et débarrasser dans des pots de verre.
- ConservationRecouvrir de papier blanc et conserver dans un endroit sec et froid.
Le texte de Reboul
Prenez un kil. de prunes bien mûres, coupez-les en deux et enlevez le noyau.
Mettez dans une bassine 500 grammes de sucre coupé, humectez avec un verre d’eau froide et laissez fondre en le sautant de temps en temps. Posez ensuite la bassine sur le feu et faites bouillir 2 minutes; ajoutez les prunes que vous remuez avec l’écumoire; laissez cuire une demi-heure sans discontinuer de remuer. Retirez ensuite pour débarrasser dans des pots de verre.
Nous recommandons de tenir toutes les confitures, après les avoir recouvertes de papier blanc, dans un endroit sec et froid. Le sec empêche la moisissure et le froid la fermentation.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pruno | prunes |
| sucre | sucre |
| escumadouiro | écumoire |
| counfituro | confiture |
| couiesoun | cuisson |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 517, page 233. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.