Recette n° 522 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 234.
Ingrédients
- pastèque
- sucre
- citron
Préparation
- PréparationChoisir une pastèque à chair blanche, couper en tranches et enlever la peau et les graines. Diviser en morceaux assez minces.
- MacérationMettre la pastèque et le sucre (3/4 de kilo pour 1 kilo de fruit) dans une terrine et laisser reposer 2 ou 3 heures. La pastèque rendra son eau et le sucre fondra.
- CuissonMettre le tout dans une bassine avec quelques zestes de citron, poser sur le feu et laisser cuire une heure au moins.
- VérificationVérifier que la confiture est bien cuite avant de débarrasser.
Le texte de Reboul
Prenez pour cela une pastèque à chair blanche, coupez-la en tranches, enlevez la peau et toutes les graines; divisez en morceaux assez minces. Pour un kilo de fruit il faut 3/4 de kilo de sucre.
Mettez tout ensemble dans une terrine et laissez ainsi 2 ou 3 heures; la pastèque aura rendu son eau et le sucre sera fondu. Mettez le tout dans une bassine, posez sur le feu avec quelques zestes de citron et laissez cuire une heure au moins. Débarrassez ensuite, après vous être assuré qu’elle est bien cuite.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| tian | terrine |
| citroun | citron |
| couiesoun | cuisson |
| counfituro | confiture |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 522, page 234. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.