Recette n° 519 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 233.
Ingrédients
- groseilles
- sucre
- eau
Préparation
- PréparationPrendre 1 kilo de groseilles, égrener et laver.
- SiropMettre 1 kilo de sucre en pain concassé dans une bassine et humecter d’un ou 2 verres d’eau. Laisser fondre.
- CuissonPoser la bassine sur le feu et faire bouillir 2 minutes. Jeter les groseilles dedans et laisser cuire un quart d’heure.
- RemuageRemuer avec une écumoire qui doit être en cuivre pour éviter de changer la couleur des groseilles en teinte violacée.
- Mise en potsDébarrasser dans des pots de verre.
Le texte de Reboul
Prenez un kilo de groseilles égrenées et lavées. Mettez dans une bassine un kilo de sucre en pain concassé, humectez d’un ou 2 verres d’eau; quand le sucre est fondu, posez la bassine sur le feu, faites bouillir 2 minutes et jetez-y les groseilles. Laissez cuire un quart d’heure en remuant avec une écumoire qui doit être en cuivre, autrement elle changerait la couleur des groseilles en une teinte violacée. Débarrassez ensuite.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| grousello | groseilles |
| sucre | sucre |
| escumadouiro | écumoire |
| counfituro | confiture |
| couiesoun | cuisson |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 519, page 233. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.