Recette n° 521 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 234.
Ingrédients
- cerises
- sucre
- eau
- alcool
- papier
Préparation
- PréparationPrendre 1 kilo de cerises noires et bien mûres, enlever les noyaux.
- SiropMettre 3/4 de kilo de sucre en morceaux et humecter avec un demi-litre d’eau. Laisser fondre.
- CuissonPoser la bassine sur le feu et laisser bouillir un quart d’heure. Jeter les cerises dedans et laisser cuire 3/4 d’heure au moins.
- VérificationFaire refroidir une cuillerée dans une assiette et prendre entre 2 doigts pour vérifier la cuisson.
- Mise en potsDébarrasser dans des pots en verre et laisser refroidir.
- ScellementCouvrir avec des ronds de papier trempés dans l’alcool et conserver au frais.
Le texte de Reboul
Prenez un kil. de cerises noires et bien mûres, auxquelles vous aurez enlevé les noyaux.
Mettez 3/4 de kil. de sucre en morceaux, humectez avec un demi-litre d’eau, faites fondre, puis posez la bassine sur le feu; laissez bouillir un quart d’heure et jetez les cerises dedans; laissez cuire 3/4 d’heure au moins.
Faites-en refroidir une cuillerée dans une assiette et prenez-en entre 2 doigts pour vous rendre compte si elle est bien cuite. Débarrassez-la dans des pots en verre, laissez refroidir, couvrez avec des ronds de papier trempés dans l’alcool et conservez au frais.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cerieso | cerises |
| sucre | sucre |
| aigo | eau |
| couiesoun | cuisson |
| alcol | alcool |
| counfituro | confiture |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 521, page 234. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.