Recette n° 507 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 230.
Ingrédients
- sucre
- eau
- cannelle
- prunes
Préparation
- Préparer le siropMettre 500 g de sucre dans une casserole avec 2 verres d’eau.
- Faire bouillirFaire bouillir.
- Ajouter les ingrédientsAjouter un bâton de cannelle et 2 douzaines de belles prunes à peine mûres.
- Cuire sans ébullitionCouvrir la casserole et tenir une heure sur le coin du fourneau sans ébullition.
- TransférerSortir les prunes dans un compotier.
- Réduire le siropFaire réduire le sirop de moitié.
- Verser le siropVerser le sirop sur les prunes.
Le texte de Reboul
Mettez 500 grammes de sucre dans une casserole avec 2 verres d’eau et faites bouillir; ajoutez un bâton de cannelle et 2 douzaines de belles prunes à peine mûres, couvrez la casserole et tenez ainsi une heure sur le coin du fourneau, sans ébullition. Sortez ensuite les prunes dans un compotier, faites réduire le sirop de moitié et versez sur les prunes.
Pour toutes les autres compotes, observez la règle que, pour tous les fruits aqueux et tendres, vous devez employer un sirop assez concentré, c’est-à-dire un peu fort. Vous ferez le contraire pour les fruits durs.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sucre | sucre |
| aigo | eau |
| pruno | prunes |
| casseirolo | casserole |
| bouie | bouillir |
| coumpoustié | compotier |
| sirop | sirop |
| redurre | réduire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 507, page 230. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.