Recette n° 509 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 230.
Ingrédients
- pruneaux
- eau
- vin rouge
- sucre
- cannelle
- citron
Préparation
- Première cuissonMettre 1 kg de pruneaux dans une casserole avec 2 litres d’eau et faire bouillir.
- ÉgoutterÉgoutter cette eau.
- Ajouter le vinRemplacer par un litre de vin rouge et autant d’eau.
- Ajouter les assaisonnementsAjouter 500 g de sucre avec un bâton de cannelle ou un zeste de citron.
- Cuire lentementLaisser cuire lentement à couvert pendant 45 minutes.
- DresserDresser dans un compotier.
Le texte de Reboul
Mettez 1 kilo de pruneaux dans une casserole avec 2 litres d’eau et faites bouillir. Égouttez cette eau et remplacez-la par un litre de vin rouge et autant d’eau ; ajoutez 500 grammes de sucre avec un bâton de cannelle ou un zeste de citron. Laissez cuire lentement à couvert et pendant 3/4 d’heure. Dressez ensuite dans un compotier.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| prunèu | pruneaux |
| aigo | eau |
| vin | vin rouge |
| sucre | sucre |
| citroun | citron |
| casseirolo | casserole |
| bouie | bouillir |
| agouta | égoutter |
| coumpoustié | compotier |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 509, page 230. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.