Recette n° 503 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 229.
Ingrédients
- pommes reinettes
- sucre
- eau
Préparation
- Préparer les pommesPeler et couper les pommes en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
- Préparer le siropMettre 500 g de sucre et un demi-litre d’eau dans une casserole assez large et pas trop haute de bord.
- Cuire le siropFaire bouillir le sirop.
- Cuire les pommesJeter les pommes dans le sirop et laisser cuire tout doucement en les retournant.
- Contrôler la cuissonVeiller que le sirop ne cuise pas trop fort, sinon les pommes se fondraient.
Le texte de Reboul
Pelez et coupez en 2 ou en 4, selon la grosseur, quelques pommes reinettes. Mettez dans une casserole assez large et pas trop haute de bord 500 grammes de sucre avec un demi-litre d’eau ; faites bouillir, jetez les pommes dedans et laissez cuire tout doucement en les retournant. Observez surtout que le sirop ne cuise pas trop fort, sans cela les pommes se fondraient.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| poumo | pommes |
| sucre | sucre |
| aigo | eau |
| casseirolo | casserole |
| bouie | bouillir |
| couire | cuire |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 503, page 229. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.