Recette n° 506 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 230.
Ingrédients
- oranges
- sucre
- eau
Préparation
- Préparer les orangesPeler les oranges et séparer les tranches sans les briser.
- Préparer le siropMettre fondre 500 g de sucre avec un verre d’eau dans une casserole.
- Faire bouillirFaire bouillir le sirop.
- Ajouter les orangesJeter les tranches d’oranges dans le sirop bouillant.
- Cuire à couvertRetirer sur le côté du feu et laisser à couvert sans ébullition environ une demi-heure.
Le texte de Reboul
Après les avoir pelées, séparez les tranches sans les briser.
Mettez fondre dans une casserole 500 grammes de sucre avec un verre d’eau, faites bouillir et jetez dedans vos tranches d’oranges. Retirez sur le côté du feu et laissez ainsi à couvert sans ébullition environ une demi-heure.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| arange | oranges |
| trancho | tranches |
| sucre | sucre |
| aigo | eau |
| casseirolo | casserole |
| bouie | bouillir |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 506, page 230. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.