Recette n° 566 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 250.
Ingrédients
- cacao torréfié
- vanille
- alcool à 80 degrés
- sirop à 38 degrés
Préparation
- Mettre en bocalMettre 250 grammes de cacao torréfié dans un bocal avec une gousse de vanille et un litre d’alcool à 80 degrés.
- InfuserBoucher et laisser infuser 15 jours.
- Filtrer et sucrerFiltrer, puis mélanger avec un demi-litre de sirop à 38 degrés.
Le texte de Reboul
Prenez 250 grammes de cacao torréfié que vous mettez dans un bocal, avec une gousse de vanille et 1 litre d’alcool à 80 degrés ; bouchez et laissez infuser 15 jours. Filtrez ensuite et mélangez avec un demi-litre de sirop à 38 degrés.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cacau | cacao |
| cofo | gousse |
| vaniho | vanille |
| alcol | alcool |
| enfusa | infuser |
| mescla | mélanger |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 566, page 250. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.