Recette n° 9 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 14.
Ingrédients
- Un poireau
- Un oignon
- 2 laitues
- Une poignée d’orge perlé
- Une pincée de cerfeuil
- Autant de cresson, d’oseille et de pourpier
- 1 litre 1/2 d’eau
- Sel
Préparation
- Mise en routeMettez dans une casserole un poireau et un oignon émincés, 2 laitues, une poignée d’orge perlé.
- HerbesUne pincée de cerfeuil, autant de cresson, d’oseille et de pourpier (toutes ces herbes émincées).
- Cuisson et passageVersez 1 litre 1/2 d’eau, une pincée de sel; faites bouillir une demi-heure et passez.
Le texte de Reboul
Mettez dans une casserole un poireau et un oignon émincés, 2 laitues, une poignée d’orge perlé, une pincée de cerfeuil, autant de cresson, d’oseille et de pourpier, (toutes ces herbes émincées), 1 litre 1/2 d’eau, une pincée de sel; faites bouillir une demi-heure et passez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pòrri | poireau |
| cebo | oignon |
| lachugo | laitues |
| òrdi | orge perlé |
| cerfuei | cerfeuil |
| creissoun | cresson |
| agradello | oseille |
| bourtoulaigo | pourpier |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 9, page 14. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.