Recette n° 584 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 257.
Ingrédients
- glace aux fruits
- fraises
- framboises
- abricots
- appareil à parfait
- fruits confits
- liqueurs
Préparation
- ParoisPréparer une glace aux fruits et garnir les parois intérieures d’un moule de bombe.
- RemplissageRemplir le vide avec un appareil à parfait, simple ou mélangé d’un salpicon de fruits confits macérés aux liqueurs.
- ScellageFermer le moule, luter les jointures et faire frapper comme un parfait.
Le texte de Reboul
Pour exécuter une bombe, il faut d’abord avoir préparé une glace aux fruits, tels que fraises, framboises ou abricots; on en garnit les parois intérieures d’un moule destiné à cet usage ; ces moules sont larges. Remplissez le vide avec un appareil à parfait simple ou mélangé d’un salpicon de fruits confits macérés aux liqueurs. Le moule étant rempli et bien fermé, lutez-en les jointures et faites frapper comme un parfait.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| fru | fruits |
| liquour | liqueurs |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 584, page 257. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.