Recette n° 567 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 250.
Ingrédients
- graines d’anis vert
- vanille
- cannelle
- alcool à 80 degrés
- sirop à 38 degrés
Préparation
- Mettre en bouteilleMettre 250 grammes de graines d’anis vert dans une bouteille avec une demi-gousse de vanille et un brin de cannelle.
- Ajouter l’alcoolAjouter un litre d’alcool à 80 degrés et laisser infuser 2 ou 3 jours.
- Filtrer et sucrerFiltrer pour mélanger avec un demi-litre de sirop à 38 degrés.
Le texte de Reboul
Mettez 250 grammes de graines d’anis vert dans une bouteille, avec une demi-gousse de vanille et un brin de cannelle ; ajoutez un litre d’alcool à 80 degrés ; laissez infuser 2 ou 3 jours et filtrez pour mélanger avec un demi-litre de sirop à 38 degrés.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| grano | graine |
| anis | anis |
| cofo | gousse |
| vaniho | vanille |
| alcol | alcool |
| enfusa | infuser |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 567, page 250. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.