Recette n° 28 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 21.
Ingrédients
- 1 litre d’eau
- sel nécessaire
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf frais
- tranches de pain coupées finement
Préparation
- BouillonMettez dans une casserole 1 litre d’eau, sel nécessaire, 2 gousses d’ail écrasées, une feuille de laurier, une cuillerée d’huile d’olive, et faites bouillir un quart d’heure.
- LiaisonMettez dans une soupière un jaune d’œuf frais et battez-le.
- AssemblageVersez peu à peu le contenu de la casserole dans le jaune d’œuf, après avoir sorti l’ail et le laurier.
- GarnitureMettez quelques tranches de pain coupées finement dans la soupière.
Le texte de Reboul
Mettez dans une casserole 1 litre d’eau, sel nécessaire, 2 gousses d’ail écrasées, une feuille de laurier, une cuillerée d’huile d’olive, faites bouillir un quart d’heure.
Mettez dans une soupière un jaune d’œuf frais, battez-le en versant dedans, et peu à peu, le contenu de la casserole, après avoir sorti l’ail et le laurier; mettez dedans quelques tranches de pain coupées finement.
Cette soupe est très stomachique.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul donne lui-même certains noms provençaux dans cette recette : Aïgo bouillido. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des autres mots employés, en graphie mistralienne : chacune de ces formes est attestée dans notre dictionnaire provençal-français, et le lien ouvre l’article. Notre dictionnaire n’atteste pas encore le mot Aïgo bouillido : nous le citons donc tel que l’auteur l’imprime, sans y ajouter de forme de notre cru.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aigo | eau |
| aiet | ail |
| laurié | laurier |
| òli | huile d’olive |
| bouie | bouillir |
| soupiero | soupière |
| iòu | œuf |
| pan | pain |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 28, page 21. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.