Recette n° 560 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 248.
Ingrédients
- abricots
- eau
- sucre
- eau-de-vie
Préparation
- Précuire les abricotsPrenez 2 kilogrammes de beaux abricots pas trop mûrs, mettez-les dans une bassine couverts d’eau froide, posez-les sur le feu et dès que l’ébullition se prononce sortez-les pour les mettre dans une terrine remplie d’eau froide.
- Préparer le sirop et cuireMettez dans une bassine 500 grammes de sucre, humectez avec 2 verres d’eau, faites fondre, puis bouillir jusqu’à 38 degrés ; jetez dedans les abricots et faites bouillir 4 à 5 minutes, puis retirez de côté.
- Égoutter et embouteillerSortez les abricots sur un tamis pour les ranger ensuite dans un bocal ; ajoutez au sirop un litre d’eau-de-vie et versez sur les fruits. Bouchez une fois bien refroidi.
Le texte de Reboul
Prenez 2 kilog. de beaux abricots pas trop mûrs, mettez-les dans une bassine couverts d’eau froide, posez-les sur le feu et dès que l’ébullition se prononce sortez-les, pour les mettre dans une terrine remplie d’eau froide.
Mettez dans une bassine 500 grammes de sucre, humectez avec 2 verres d’eau, faites fondre, puis bouillir jusqu’à 38 degrés ; jetez dedans les abricots, faites bouillir 4 à 5 minutes, puis retirez de côté. Sortez les abricots sur un tamis pour les ranger ensuite dans un bocal ; ajoutez au sirop un litre d’eau-de-vie et versez sur les fruits. Vous ne boucherez qu’une fois refroidi.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aubricot | abricots |
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| sucre | sucre |
| sirop | sirop |
| boui | ébullition |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 560, page 248. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.